Carpaccios: Aprenda a fazer: Carpaccio de carne bovina & Carpaccio de Abobrinha

O que é "carpaccio"? É uma iguaria italiana composta de finíssimas fatias cruas de carne, ou de peixe,legumes ou frutas como melancia ou abacate. Geralmente temperado com alcaparras, queijo parmesão em lascas finas, suco de limão ou azeite de oliva e um toque de pimenta. O prato é  servido frio.

Carpaccio de carne bovina

Carpaccio é um prato feito a partir de carne ou de peixe cru, cortado em fatias finas, e é comumente servido como um aperitivo ou antepasto.

Ingredientes

800g filé, contra-filé ou lagarto (sem nervo ou gordura);
Suco de 1/2 limão;
Azeite;
Mostarda em pó;
4 gemas de ovo;
Queijo parmesão ralado;
1 colher (sopa) de vinagre;
Sal a gosto;
Alcaparras;
Queijo parmesão.

Modo de preparo

1. Leve a carne ao congelador envolta em papel filme e deixe cerca de 4 horas;
2. Retire e tempere com sal;
3. Corte a carne em filetes bem finos e coloque em um prato;
4. Prepare o molho: misture as gemas com mostarda, suco de limão, sal e azeite;
5. Espalhe o molho sobre o carpaccio delicadamente com uma colher, acrescente as alcaparras e o parmesão e sirva.

Para preparar o carpaccio de abobrinha para 2 pessoas, serão necessários os ingredientes:

• 1 abobrinha italiana fatiada bem fininha (processador)
• 1 maço pequeno de rúcula higienizada e seca;
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão em lascas finas;
• 2 colheres (sobremesa) de alcaparras
• azeite de oliva extra virgem
• mostarda tipo Dijon

1. O prato é muito rápido para ser preparado, basta separar e preparar os ingredientes. Feito isso, segue a montagem.
2. Abobrinhas laminadas, e dispostas em circulo.
3. Queijo parmesão, alcaparras, pouquinho de mostarda. Sobreponha as folhas de rúcula secas, e fio de azeite para finalizar e aromatizar.

(Receita de Ana Dantas Nutricionista)

O carpaccio também pode servir enroladinho:

 Ou em pequenas porções: