MAS, POR QUE CONGELAR?Esta técnica acaba por eliminar os microrganismos da superfície do legume, mantendo-a limpa. Na verdade os vegetais deveriam ser congelados após a colheita, mas como isso não é possível, faça-o assim que comprar, escolhendo sempre os mais frescos. Segundo pesquisa da Birds Eye, empresa americana de vegetais congelados, num tempo, cerca de 16 dias, entre o caminho da colheita até o fornecedor, mais o tempo que ficam nas gôndulas, os vegetais já perderam parte dos nutrientes, entre 10% e 45% (dependendo do legume).
TUDO PODE SER CONGELADO?
Quase, sempre temos as exceções, no caso: tomate, rabanete, pepino. A batata, por exemplo, não pode ser congelada crua, pelo excesso de amido que ela contém, absorve muita água, amolece, esfarela e escurece, a não ser na forma de purê, bolinhos ou suflês. Mas os demais vegetais podem ser congelados, ou melhor, devem ser congelados, pois perderão muito menos nutrientes.
COMO CONGELAR?Para congelar os vegetais, é necessário que estejam limpos e descascados. Devem ser escaldados em água fervente ou no vapor, nunca deixar cozinhar totalmente e logo que retirar, mergulhar em água com gelo, com ajuda de um escorredor, dando assim, um choque térmico, esse processo se chama “branqueamento”. Com esse procedimento os vegetais manterão sua cor, sabor e textura, além dos nutrientes.Como congelar os vegetais em 3 passos
Passo 1: Faça a higienização dos vegetais.
Passo 2: Escalde-os em água fervente ou no vapor, mas sem deixar cozinhar totalmente.
Passo 3: Assim que tirar da água fervente ou do vapor, coloque-os em uma tigela com água e gelo, para dar um choque térmico e interromper o cozimento. O nome desse processo é branqueamento.
Vegetais que devem passar pelo processo de branqueamento
Abóbora: cozinhar por 2 minutos.
Acelga: corte como preferir e cozinhe por dois minutos.
Beterraba: corte como preferir e cozinhe por 8 minutos.
Berinjela: corte em rodelas e cozinhe por 4 minutos.
Brócolis: cozinhe por 3 minutos.
Cebola: cozinhe por 2 minutos.
Cenoura: corte em rodelas ou cubos e cozinhe por 3 minutos.
Couve-flor: cozinhe por 3 minutos.
Espinafre: cozinhe por 3 minutos.
Mandioquinha: cozinhe por 3 minutos.
Milho: cozinhe por 5 minutos.
Quiabo: cozinhe por 2 minutos.
Repolho: cozinhe por 2 minutos.
Vagem: cozinhe por 2 minutos.
Vegetais que devem ser congelados crus
Abobrinha: corte em rodelas ou cubos antes de congelar.
Couve: corte em tiras e jogue um pouco de água fervente antes de levar ao congelador. Você dará apenas um “banho” na couve.
Mandioca: descasque, corte da maneira que preferir e leve ao congelador.
Pimentão: corte em tiras e leve ao freezer.
Alimentos que não podem ser congelados
- Tomate;
- Pepino;
- Rabanete;
- Batata. (A batata não deve ser congelada crua. Agora, se ela estiver cozida, em forma de purê ou bolinho, o congelamento é indicado.
Com informações Minha Vida, Só Dicas e Receitas e Faz Fácil.
A seguir uma tabela para branqueamento dos vegetais:
QUANTO CONGELAR?
Congele em porções pequenas, em sacos plásticos, tirando o máximo de ar possível. Nunca use o papel alumínio para embalar, pois ele grudará no alimento. Para descongelar pode levar direto ao forno microondas, sabendo que terá que cozinhar mais, já que eles sofreram apenas um pré aquecimento.
Aqui tem uma outra lista super legal e completa, para você não ter dúvidas quanto à forma, procedimento e tempo de armazenamento no freezer.
Foto: Cozinha da Ceci
Via: Fazfacil
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