Como Fazer Massa para Tortinhas e Recheio: mousse de fambroeza

250 g de farinha 00

manteiga fria 150g

100g de açúcar refinado
1 pitada de sal
raspas de limão ou baunilha a gosto

1 ovo

Para a mousse veja aqui substituindo os mirtilos com framboesas.

para o mousse

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por 10 minutos.
Misture as framboezas, adicione o suco de limão e adicioná-los ao iogurte, adicione o açúcar em pó e misture bem.
Tome uma colher de iogurte e coloque em uma panela com a gelatina espremida, derretê-lo em fogo baixo, mexendo sempre.
Deixe esfriar um pouco gelatina e adicioná-lo ao iogurte e misture bem. Adicione o creme de trabalho com um batedor durante alguns segundos, até ser misturada.
Despeje a mistura sobre a base de biscoito e deixe na geladeira por pelo menos 5 horas.

processo

Com a ponta dos dedos ou com a folha do trabalho planetário a manteiga fria com a farinha até obter uma textura arenosa.
Adicione o açúcar, o sal e especiarias e misture.
Despeje o ovo e trabalhar o mínimo possível até obter uma mistura lisa e homogênea.
Achatar a massa, embrulhe em papel alumínio e deixe na geladeira por pelo menos uma hora.
retrabalhar a massa com as mãos para amaciá-la um pouco. Desenrole-a com um rolo até cerca de 5 mm de espessura e cortar com uma pastelaria anéis moldes ligeiramente maiores (ou copos)
Revestir os moldes juntando a massa. No caso de copos de papel simplesmente colocado, mas notei que, com o resultado final de moldes de aço é mais preciso se você pressionar.
Asse em forno a 180 graus de cabeça para baixo por 10 minutos, por sua vez, pressione levemente na parte inferior e continue cozinhando por mais 3 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar, retire o molde e preencha o desejar.