200 ml de leite de coco
4 colheres de sopa de cacau em pó
1/2 xícara de xylitol
3 colheres de óleo de coco
4 ovos
1 1/2 xícara de farinha (misturei de amêndoas e de coco)
uma pitada de sal
1 colher de psyllium
1 colher de fermento
Modo de preparo:
Leve ao fogo baixo o leite de coco, 2 colheres de cacau, o óleo de coco, 2 colheres de xylitol. Deixe engrossar.
Enquanto isso, bata as claras em neve e reserve.
Separadamente, bata as 4 gemas com o restante do xylitol. Bata loucamente.
Acrescente a mistura da panela e continue batendo.
Vá acrescentando um a um e batendo. Primeiro a farinha, depois o psyllium, o sal, o restante do cacau.
Pare de bater e misture delicadamente as claras em neve e o fermento.
Leve ao forno, pre aquecido 180 °, por 30minutos.
PARA O RECHEIO:
200 g de coco ralado (se for coco fresco fica mais saboroso)
300 a 400 ml de creme de leite fresco
1 colher de óleo de coco
100 g de xylitol
Leve ao fogo baixo e vá mexendo até engrossar. Fica no ponto de beijinho
Assim que o bolo esfriar, corte-o ao meio e recheie.
Ganache:
200 g de chocolate 70%
creme de leite fresco
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. (se for no microondas, mexa de 1 em 1 minuto para não queimar o chocolate.)
Vá acrescentando o creme de leite aos poucos e mexendo até ficar na consistência desejada (de mais ou menos 350ml).
Depois de rechear o bolo, cubra com a ganache e leve à geladeira.
Leve ao fogo baixo o leite de coco, 2 colheres de cacau, o óleo de coco, 2 colheres de xylitol. Deixe engrossar.
Enquanto isso, bata as claras em neve e reserve.
Separadamente, bata as 4 gemas com o restante do xylitol. Bata loucamente.
Acrescente a mistura da panela e continue batendo.
Vá acrescentando um a um e batendo. Primeiro a farinha, depois o psyllium, o sal, o restante do cacau.
Pare de bater e misture delicadamente as claras em neve e o fermento.
Leve ao forno, pre aquecido 180 °, por 30minutos.
PARA O RECHEIO:
200 g de coco ralado (se for coco fresco fica mais saboroso)
300 a 400 ml de creme de leite fresco
1 colher de óleo de coco
100 g de xylitol
Leve ao fogo baixo e vá mexendo até engrossar. Fica no ponto de beijinho
Assim que o bolo esfriar, corte-o ao meio e recheie.
Ganache:
200 g de chocolate 70%
creme de leite fresco
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. (se for no microondas, mexa de 1 em 1 minuto para não queimar o chocolate.)
Vá acrescentando o creme de leite aos poucos e mexendo até ficar na consistência desejada (de mais ou menos 350ml).
Depois de rechear o bolo, cubra com a ganache e leve à geladeira.
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