Suflê de talos de couve-flor

Ingredientes

• Talos de 2 couves-flor
• 5 claras de ovo
• 3 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 xícara de café de creme de leite fresco
• 1/2 xícara de chá de leite
• Parmesão ralado
• Sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto e, preferencialmente, moídos na hora

Modo de preparo
Cozinhe os talos em água fervente com sal até que amoleçam, mas lembre-se: devem permanecer ainda firmes (al dente).
Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha de trigo, mexendo sem parar até formar uma pasta (sem grumos) e então, adicione o leite frio.
Retire do fogo e continue mexendo até que os ingredientes se misturem. Para não formar grumos, use um batedor de arame (fouet).
Volte a panela para o fogo por mais um minuto. Desligue o fogo e tempere o molho branco com sal, pimenta do reino e noz moscada.
Acrescente as gemas e continue batendo com o fouet.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal e acrescente ao creme com gemas, sem fazer movimentos bruscos para não desfazê-las.
Acrescente, delicadamente, os talos cozidos e picados em pedaços pequenos.
Coloque esta mistura em um recipiente próprio para suflê, se tiver, ou algum outro que possa ir ao forno.
O suflê vai assar em banho Maria. Para isso, ferva água e despeje, até a metade, numa forma grande. Coloque o recipiente contendo a receita na forma com água e asse por 20 minutos ou até que cresça, fique firme e douradinho.