Escolhi as frutas secas sem adição de açúcar e optei pelas permitidas, kiwi, morango e ameixa (escolhi a amarela só para dar uma cozinha legal no panetone). Eu as encontrei na lojinha de produtos naturais da minha cidade. Encontrei, também, uma senhorinha, que as prepara sem açúcar. Secas, ao natural.
Mas... lembrando que deve ser uma exceção de Natal. Quem não as quiser usar, troque pelo chocolate picadinho.
Os ingredientes relacionados abaixo, são para assar em uma fôrma de 250g.
5 c.(sopa) (90g) farinha de amêndoas
2 c.(sopa) (50g) eritritol ou a gosto
2 ovos
2 cchá fermento em pó
1 ccafé goma xantana
1 cchá essência de panetone
30g chocolate (acima de 70%) picado ou, opcionalmente,
50g frutas secas sem açúcar
Misturar a goma xantana na farinha, à parte. Depois misturar as frutas secas ou o chocolate picadinho, cfme o recheio que resolveu usar e reservar.
Em outra bacia, colocar os ovos e a essência, bater bem, juntar o eritritol, bater até o adocante derreter e, por fim o fermento em pó, bater bem novamente.
Juntar a misturinha da farinha de amêndoas, da goma xantana e o recheio e mexer até incorporar bem.
Colocar em uma fôrma de papel para panetone, de 250g e colocar para assar em forno preaquecido à 200°, assim que começar a crescer, diminuir para 180° e deixar assar por 20 ou 30 minutos, conforme a potência do seu forno. Se achar necessário faça o teste do palito para ver se está bem assadinho.
Deixar esfriar e está pronto para servir. Não é necessário desenformar.
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